Рецепты

Черногорцы – хорошие и внимательные хозяева. Ожидая гостя, они, согласно древним обычаям, открывают настежь двери или ворота, как бы говоря: добро пожаловать!

Гостя угощают лучшей едой и напитками, какие найдутся в доме, сажают на самое удобное место за столом и стараются, чтобы время, проведенное им в этом доме, прошло приятно.

Бродет из Боки

1 – 1,5 кг очищенных сардин или хамсы, 0,5 – 1 кг лука, уха, оливковое масло, белое вино, сельдерей, петрушка, чеснок, соль, молотый черный перец, вегета.

Лук разрезать кружками, положить в предварительно разогретую кастрюлю со 100 г оливкового масла. Туда же положить сельдерей, петрушку, вегету, красный перец и чеснок. Поверх этого разложить рыбу. На рыбу положить остатки лука, сельдерея и др. Залить белым вином или ухой, добавить еще оливкового масла, так, чтобы жидкость закрывала содержимое. На сильном огне дать закипеть, а затем варить на слабом огне минимум 2 часа. Чем дольше, тем лучше!

Моллюски в раковинах

Для приготовления мидий и других моллюсков их кладут в емкость, приправляют петрушкой, чесноком, хлебными крошками и перцем и заливают вином и оливковым маслом. На сильном огне моллюски пускают сок, в котором их и варят, пока не откроются створки раковин.

Сыр в масле

Подсушенный сыр разрезать на кусочки, положить в стеклянную посуду или банку, залить смесью оливкового и подсолнечного масла, закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно и в холодильник). Держать там до готовности не менее 60 дней.

Имам баелди

В среде мусульман из города Бара ходит легенда, что когда-то, давным-давно, какой-то имам пробовал изумительное блюдо из тушеных овощей и от избытка вкусовых ощущений даже потерял сознание. В память о таком сильном впечатлении блюдо назвали имам баелди, что в переводе с турецкого означает: имам потерял сознание от восторга.

Для приготовления этого блюда баклажаны обваривают и разрезают на дольки по всей длине. Отдельно тушат лук и чеснок, добавляют помидоры, специи и уксус. Баклажаны фаршируют полученной смесью и запекают.

Паштичада

1 кг телячьей шейки или лопатки, 150 г лука, 100 г сала шпиг, 150 г моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 100 г красного вина, 2 лавровых листа, немного листьев петрушки, говяжий бульон, 1 свежий помидор, томатная паста, соль, молотый черный перец, мука.

Мясо шпигуют свиным салом и морковью и прожаривают на постном масле. Добавляют лук, остатки сала, моркови, сельдерей, чеснок, лавровый лист, мясной бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Когда мясо почти готово, доливают вина, кладут помидор, томатную пасту и тушат еще 15 минут. Готовое мясо вытащить, разрезать на куски, положить их в кастрюлю, залить соусом и все вместе прокипятить еще в течение пары минут. Подавать с макаронами.

Макароны по-паштровачки

Пшеничная мука крупного посола – 500 г, столовая ложка постного масла, немного соли, вода.

В горке просеянной муки сделать рукой углубление, посолить, добавить немного воды и замесить. Во время замешивания следует время от времени добавлять муки, чтобы тесто не липло к кухонному столу или к разделочной доске. Тесто готово, когда оно отстает от рук и стола и приобретает гладкую поверхность. Оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.

Готовое тесто закрыть и оставить так на полчаса. Затем специальными иглами сделать макароны и дать им подсохнуть. Варить в соленой воде, пока не станут мягкими. Затем слить воду и подавать на стол в огнеупорной мисочке, полив макароны оливковым маслом и посыпав сыром.

Сковорода Балшича

Телятина без костей – 1 кг, моркови 100 г, лука 100 г, полпучка петрушки, 1 лавровый лист, соли по вкусу, 3 яйца, сметаны 200 г, поллитра молока.

Мясо разрезать на порционные куски (порция – 2 куска весом 100), варить с кореньями.варить с кореньями, посолить по вкусу, а после готовности процедить. Затем положить мясо в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 8-9 минут. Тем временем приготовить соус rojal из яиц, молока и сметаны и залить им мясо до верха. Печь в духовке еще 5 минут, пока не приобретет румянец, вынуть из духовки и подавать на стол в глубоких тарелках, украсив петрушкой.

Бамии по-улциньски

Одна порция телятины – 140-160 г. Взять окорочную часть и разрезать на небольшие куски. Очишенный лук мелко нарезать и тушить с мясом. Соль добавлять по вкусу, как и молотый черный перец; добавить также немного красного острого перца.

Залить водой и поставить кипеть на слабом огне. Добавить немного помидоров, разрезанных на кусочки, и много измельченной петрушки. Варить на слабом огне около 30 минут. Тем временем подготовить бамии (это разновидность овощей, по внешнему виду напоминающих продолговатые бобы). Очистить их, вымыть, немного потушить, добавив лук и специи (соль, молотый черный перец, немного вегеты). Когда бамии станут мягкими, снять с огня. Мясо положить в керамическую миску вместе с бамиями и запекать в духовке еще 5 мин. на температуре до 200 градусов. Подавать в горячем виде.

Карп в сковороде

Карп весом в 2,5 – 3 кг, 2 кг очищенного лука, 250 г чернослива, 1 кислое яблоко, 1 айва, 1 чайная ложка молотого красного перца, 125 г томатной пасты, 1 столовая ложка сахарного песку, 4 столовых ложки винного уксуса, з столовых ложки муки, 2 стакана воды, соли по вкусу, поллитра оливкового масла (в целом).

Карпа нарезать, посолить и жарить на постном масле. За это время потушить в масле нарезанный лук. Когда лук будет готов, постепенно добавлять з ложки муки, ложечку перца, помидоры, 2 стакана воды, чернослив (предварительно залитый горячей водой), нарезанное яблоко и айву, столовую ложку сахарного песку и 4 ложки винного уксуса. Соль добавлять по вкусу. Когда карп прожарится, залить его полученной смесью и жарить еще около получаса, пока не станет желеобразным.

Форель в кислом молоке

4 штуки форели весом от 250 до 300 г, 2 литра слабокислого молока, 6-7 зубчиков мелко нарезанного чеснока, немного соли.

Форель почистить, а затем поджарить на сковородке в большом количестве постного масла. В слабокислое молоко положить нарезанный чеснок и немного мелкой соли и все перемешать. Поджаренную горячую форель положить в глубокую кастрюлю и залить приготовленным кислым молоком так, чтобы все содержимое было им полностью закрыто. Добавить столовую ложку масла, в котором жарилась форель. Посыпать небольшим количеством черного молотого перца. Кастрюлю закрыть фольгой и поставить в холодильник на 4-5 часов.

Ягнятина в молоке

1,5 кг ягнятины из лопаточной или почечной части, 1,5 л молока, 3 морковки, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 1 кг картофеля, петрушка, соль.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить молоком, добавить целую морковь, лавровый лист, положить по вкусу соли и перца. В другой кастрюльке сварить целую очищеннцю картофелину. Когда мясо сварится, вынуть его из кастрюли, разрезать, положить в глубокую посудину и добавить целую варенцю картофелину и морковь. Залить процеженным молоком, в котором варилось мясо, и украсить петрушкой.

Пирог с сыром (сырница)

400 г молодого сыра, 4 яйца, 80 г ржаного черногорского хлеба, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 порошок для теста, 40 г молока, 40 г сметаны, кожура одного лимона.

Сыр размять, добавить яиц, хлеба (предварительно замоченного в молоке и сметане), сахара, ванильного сахара, порошок для теста, кожуру лимона и все вместе выложить на горячее масло. Выпекается на противне до приобретения румянца.

Мамалыга по-черногорскиk

Сварить 1 кг очищенного картофеля и, не сливая воду, добавить туда столовую ложку соли и 2 стакана пшеничной муки. Хорошенько перемешать деревянной ложкой. Снять с огня и размешивать до получения однородной массы. Затем подмазать маслом противень и ложкой раскладывать на нем мамалыгу, посыпая ее сыром и поливая растопленным жиром или постным маслом. Разложить всю мамалыгу на противне и затем ненадолго поставить в духовку. Подавать на стол с простоквашей.

Сладкий перец в ярдуме

Перец вымыть, очистить и положить в деревянную посуду на 2-3 дня. Затем залить перец овечьим кислым молоком (ярдумом), немного посолить и оставить на 15-20 дней, после чего блюдо готово к потреблению.

Япрак

1 кг раштана (разновидность капусты), 400 г телятины, 200 г постного масла, 150 г репчатого лука, 80 г риса, соль, черный молотый перец и петрушка – по вкусу, 200 г сушеного мяса – по желанию.

Свежие, здоровые и молодые листья раштана отделить от стебля и удалить толстую часть листа. Вымыть холодной водой и слегка проварить (бланшировать) в кипящей солоновато-кислой воде в течение пары минут. Затем листья вынуть из воды и сразу же залить холодной водой для сохранения их натурального цвета. До момента использования держать их в холодной воде.

Телятину из шейной или лопаточной части отделить от костей, удалить жилы и жир и острым ножом мелко нарубить. Репчатый лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Рис перебрать и вымыть, а затем хорошенько слить воду. Если вы хотите добавить сушеного мясо, надо разрезать его на удобные куски – один кусок на порцию. В предварительно нагретую сковородку с постным маслом или жиром положить измельченный лук и прожарить его. Затем на лук положить нарубленное мясо и прожарить все вместе. Когда лук с мясом прожарятся, добавить подготовленный рис и жарить все вместе. Добавить в полученную массу соли, молотого черного перца и петрушки по вкусу. Готовый фарш охладить.

Оладьи по-малисорски

В теплой, слегка подсоленной воде заварить тесто из пшеничной муки до консистенции густой сметаны. В предварительно разогретое постное масло на сковороду класть по ложке теста, так, чтобы оно плавало в масле. Тесто не должно подниматься. Когда оладьи подрумянятся с обеих сторон, их снимают со сковороды и подают с медом.

Раштан со свиными ножками

Раштан тщательно вымыть и перебрать, руками разорвать на куски и положить в горячую воду для варки. В другой кастрюле отварить сушеные свиные ножки, кусок сушеного сала шпиг и кусок сушеной свиной головы. Когда все это сварится, все вместе положить в котел и варить над очагом. Когда блюдо будет наполовину готово, добавить несколько очищенных половинок картофеля. Надо следить за тем, чтобы раштан не переварился, и не пересолить, так как сушеное мясо само по себе достаточно соленое.